Schweinebauch aus dem Ofen, knusprig

• 800 g Schweinebraten (Bauch)
• 1 Zwiebel(n)
• 5 Gewürznelke(n)
• 3 Lorbeerblätter
• 2 EL Honig von der Honigmanufaktur
• 330 ml Bier (Pils)
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Thymian, gehackt
• 1 TL Rosmarin, gehackt
• evtl. Salz und Pfeffer

Schweinebauch kalt abspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Die Zwiebel pellen, mit den Nelken und Lorbeerblättern spicken und zu dem Schweinebauch geben. Das Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten kochen. Den Schweinebauch herausnehmen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen.

Honig, Bier, Sojasauce mit dem Thymian und Rosmarin aufkochen. Den Schweinebauch mit der Haut nach oben aufs Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 220°C (keine Umluft! Gas Stufe 3-4) ca. 40 Minuten garen. Dabei des Öfteren mit der Bier-Glasur bestreichen. Anschließend herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dünn geschnitten servieren.

Schmeckt auch hervorragend kalt am Tag danach.

Tipp: Wer kein Pils zur Hand hat kann auch Altbier nehmen. Aber kein Weizen oder ähnliches.

Schweine Braten BBQ Art

• 1 ½ kg Schweinenacken
• Salz und Pfeffer

Für die Marinade:

• 1 Flasche Barbecue Sauce
• 4 TL Apfelessig
• 1 TL Worcestersauce
• 4 EL Zucker, braun
• 3 TL Oregano
• 4 EL Honig aus der Honigmanufaktur
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Chilipulver

Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zutaten für die Marinade mischen und den Braten darin mindestens 1 Std. bei Zimmertemperatur marinieren.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen und den Braten 3 Std. bei 160 Grad Umluft in einem Bräter mit Deckel in den Backofen stellen. Zwischendurch, ca. jede Stunde, einmal wenden und mit der Sauce begießen hier evtl. etwas Wasser nachgießen, wenn die Sauce zu klebrig wird. 

Nach dem Backvorgang mit dem Honig leicht einreiben!

Schweinefilet mit Maronen und Porree in Sahnesoße

• 1 Stange/n Porree
• 500 ml Sahne
• 250 g Marone(n) (Kastanien), fertig gegart
• 1 EL Honig von der Honigmanufaktur
• Salz und Pfeffer
• 600 g Schweinefilet(s)
• Öl
• etwas Mehl

Schweinefilet in ca. 5 cm dicke Medaillons schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden.

Pfanne erhitzen. Öl hineingeben und ebenfalls erhitzen. Die Medaillons (vorher etwas mehlieren) in die Pfanne geben und auf beiden Seiten kurz scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Porree in der Pfanne in etwas Öl anbraten. Mit Sahne ablöschen. Die Maronen und die Medaillons hinzugeben und köcheln lassen, bis die Sahnesoße schön sämig und das Fleisch gar ist. Nach Bedarf, mit dem Honig, abschmecken.

Tafelspitz in Honigsauce mit Walnüssen

dazu neue Kartoffeln und Spargel:
(für 4 Personen)

• Ein ganzer Tafelspitz (ca. 3 kg)
• Einige Markknochen
• 300 g Möhren
• 300 g Knollensellerie
• 300 g Lauch
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 EL Pimentkörner
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Salz
• 100 g Walnusskerne
• 250 g Honig aus der Honigmanufaktur Mammen
• 1 TL milden Senf (oder Senfpulver)  
• Aceto Balsamico
• 3-4 EL Meerrettich
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Zucker

1. Die Markknochen in den Kühlschrank legen. Wenn das Mark fest ist, aus den Knochen drücken

2. Mit den Knochen einen Suppentopf auslegen und das Fleisch darauf legen

3. Das Gemüse putzen, grob zerschneiden und rund um das Fleisch legen, von der Petersilie nur die Stängel mitkochen, Rest sehr fein schneiden für die Deko

4. Alles mit kaltem Wasser bedecken und salzen, ohne Deckel zum Kochen bringen, dann nur noch simmern lassen (nicht kochen), Schaum immer wieder abschöpfen. Wenn kein Schaum mehr auftaucht, Deckel auflegen und für 2-3 Stunden ziehen lassen

5. Währenddessen: Zwiebeln halbieren und auf der  Schnittfläche in einer Eisenpfanne schwarz anrösten und dann in der Suppe mitkochen
 

6. Für die Sauce: 

• Die Nüsse zerhacken 
• Den Honig vorsichtig im Wasserbad erwärmen, damit er dünnflüssig wird
• Die gehackten Nüsse, etwas Aceto Balsamico, den Senf, Meerrettich und die Sahne unterrühren und ziehen lassen
• Petersilie dazu

7. Das Fleisch quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Brühe benetzen

8. Dazu die Sauce servieren mit neuen Kartoffeln (Annabel) und frischem weißen oder grünen Spargel. Dazu passt ein gekühlter Chablis oder ein Grauburgunder aus Baden!